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Der Weißburgunder
Der, per Definition, trockene Weißburgunder muß für mich leicht und fruchtig mit schöner, nicht dominanter Säure und einem kräftigen aber nicht mächtigen Extrakt sein. Gerade beim Weißburgunder garantiert die Granitverwitterung die sehr schöne burgundertypische Frucht, welche durch die bodentypischen mineralischen Töne aufs interessanteste ergänzt wird.
Eine weitere Voraussetzung für den beschriebenen Charakter ist die Lese bei nicht zu hohen Mostgewichten, was wiederum nur möglich ist, wenn schon relativ früh die Traubenreife erreicht wird.
Beim Kasselberg ist dies in Südostlage auch in witterungsmäßig schlechteren Jahren gegeben. Ein biologischer Säureabbau (BSA) findet nur statt, wenn er sich auf natürliche Weise einstellt, soll jedoch in aller Regel unterbleiben.
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